Mercimeği pişirmeden önce, ister kırmızı ister yeşil olsun, iyice ayıklanmalı ve yıkanmalı. Mercimekler birkaç saat soğuk suda bekletilerek pişirme süreci kolaylaştırılabilir. Pişirme esnasında, mercimeklerin dağılmaması için tuz, sirke veya limon suyu eklemek önemlidir.
Restoran şeflerine göre, kırmızı ve sarı mercimeklerin pişme süresi, yeşil mercimeğe göre daha kısadır. Yeşil mercimeği ne kadar süre haşlarsanız, kırmızı ve sarı mercimekleri de aynı süre ocakta tutarsanız, mercimekler eriyip yok olabilir. Bu nedenle, kırmızı mercimeğin yaklaşık 35 dakikada, yeşil mercimeğin ise 45-50 dakika arasında piştiğini unutmamak önemlidir. Pişirme sırasında mercimeğin diriliğini test etmek için, bir kaşık yardımıyla birkaç tanesini alıp sertliğini kontrol edebilirsiniz.
Mercimeğin Lezzetini Nasıl Artırabilirsiniz?
Mercimek çorbası veya yemeği pişirirken, sebze veya tavuk suyu kullanmak, hem sağlık hem de lezzet açısından zengin bir seçenek sunar. Ayrıca, pişirme suyuna patates, havuç ve kereviz eklemek, lezzeti artırabilir.
Çorbanın kıvamını ayarlamak için un kullanmaktan kaçınmak ve bunun yerine patates, havuç ve kereviz ile kıvamı sağlamak, daha lezzetli bir sonuç elde etmenizi sağlayacaktır.