Izmir Coffee Fair, som anordnades för första gången i år, var värd för tusentals deltagare och besökare och väckte stor uppmärksamhet med sina workshops och evenemang som olika samtal, kafferostning och bryggning. Koray Erdoğdu, som har vunnit många mästerskap i nationella och internationella turkiska kaffebryggningstävlingar, och Atilla Narin, författaren till Lost Coffees of Anatolia och koordinatorn för Safranbolu Coffee Museum, pratade om turkiskt kaffes historiska resa, bryggningens knep, och de kända misstagen.
Izmir Coffee Fair – Coffee, Coffee Equipment and Consumables Fair, arrangerad av Izmir Metropolitan Municipality och organiserad i samarbete med İZFAŞ och SNS Fuarcılık, i olika samtal på "Brygnings- och smakstadiet" och "Roasteriets stadie och tillämpningsområde", Den bevittnade också aktiviteter som kafferostning och bryggning. Koray Erdoğdu och Atilla Narin kom tillsammans med besökarna på "500-åriga historia av turkiskt kaffe och turkiskt kaffeprovning från kvalificerade kaffebönor". Atilla Narin påminde om att turkiskt kaffe och dess tradition inkluderades i UNESCO:s immateriella kulturarv för mänsklighetens representanter 2013, och välkomnade gäster, helgdagar, sohbetHan sa att turkiskt kaffe, som har blivit ett måste för ceremonier som bröllop och flickor, har förvandlats till en kulturell sak i sig.
Hur ska turkiskt kaffe bryggas?
Koray Erdoğdu, som har vunnit många mästerskap i Coffee Pot / Ewer-mästerskapen, konstaterade att det är fel att brygga turkiskt kaffe med kallt vatten, och förklarade den korrekta bryggmetoden enligt följande:
"Först och främst måste du välja en kvalificerad kärna. Det kan vara från olika frön enligt din smak. Du kan göra turkiskt kaffe av hela bönor. Du måste mala kaffet färskt. Om du inte har en kvarn, ta lika mycket som din veckoförbrukning. Eftersom turkiskt kaffe är finmalt kommer det i för mycket kontakt med luften och det gör att det snabbt blir gammalt. I ett sådant fall blir smaken på det första kaffet du dricker inte densamma som det sista kaffet du dricker. När man brygger kaffe motsvarar 7-9 gram turkiskt kaffe ca 2 teskedar, det är nödvändigt att lägga det i kaffekannan. Klassiska turkiska kaffekoppar tar 60-70 milliliter vatten. Vattnet ska absolut inte vara kallt. Det är nödvändigt att sätta kaffet i kaffekannan först och sedan vattnet i rumstemperatur. Det är fel att sätta vattnet först och tillsätta kaffet senare. Eftersom det inte är helt upplöst orsakar det agglomerering och smaken och aromen av kaffet kommer inte fram. Efter blandning är det nödvändigt att inte störa när den står på spisen igen. Efter att du har lagt den på spisen måste du brygga den i högst 2 minuter. Det har bildats skum, låt mig hälla det i koppen och sätta tillbaka på spisen, det ska inte göras. Om du stoppar värmereaktionen när du tar kaffekannan från spisen minskar värmen och när du sätter tillbaka den på spisen ökar den och kommer till kokpunkten vilket gör att kaffet blir bittert. Så när skummet börjar stiga, häll det i koppen på en gång. Efter att du lagt den i koppen väntar du några minuter så att det blir en nedkylningstid och grunden måste sitta. För en bättre drink bör botten på kopparna vara bred och munnen vara smal.
Turkiskt kaffe kommer att komma till mycket bättre platser internationellt
Författare till Lost Coffees of Anatolia, Safranbolu Coffee Museum Coordinator Atilla Narin talade också om turkiskt kaffes historiska resa under 500 år. Atilla Narin sa: "Det har funnits en sådan uppfattning att turkiskt kaffe alltid är gjort av okvalificerade bönor. Det är det dock inte. Turkiskt kaffe tillverkas också av kvalitetsbönor, som vi kallar kvalitetskaffe. När vi tittar på det var Jemen tidigare ottomanskt territorium och världens mest kvalificerade kaffe drack man från Jemen och 7 olika regioner på den tiden. Vi vet att det finns ett årligt köp av 513 kilo kaffebönor från en region som är speciell för det osmanska palatset. På grund av den försvagade osmanska dominansen i Mellanöstern efter 19-talet började kaffe av lägre kaliber komma från länder som Brasilien från och med denna period. Det tog nästan 50 år innan det antogs. Efter ett tag blev det integrerat i vår kultur. Turkisk kaffekultur är den äldsta och mest odlade kaffekulturen i världen. Idag kan det tillverkas av lågkvalitativt kaffe på grund av ekonomiska bekymmer, men vanan att göra turkiskt kaffe från en enda böna har upphört. Nu görs turkiskt kaffe med kvalificerade bönor av hög kvalitet och det har blivit mycket populärt. Jag tror att våra vanor att dricka turkiskt kaffe dag för dag kommer att återgå till sin gamla essens. Jag tror att turkiskt kaffe kommer att komma till en mycket bättre plats både nationellt och internationellt.”